Kynning á fitusýrum

Fitusýrur eru flokkur efnasambanda sem samanstendur af þremur frumefnum: kolefni, vetni og súrefni. Þau eru aðalefni hlutlausrar fitu, fosfólípíða og glýkólípíða.
Hægt er að skipta fitusýrum í tvo flokka: annar er mettuð fitusýrur án kolefnis-kolefnis tvítengis í sameindinni, svo sem sterínsýra, palmitínsýra o.s.frv.; hin eru ómettaðar fitusýrur með eitt eða fleiri kolefni-kolefni tvítengi í sameindinni. Algengasta er olíusýra. Olíusýra hefur aðeins eitt kolefni-kolefni tvítengi í kolefniskeðjunni, svo hún er einnig kölluð einómettað fitusýra. Almennt er kolefniskeðja fitusýruefnasambanda stutt og lengd hennar er yfirleitt 18-36 kolefnisatóm. Stysta er 12 kolefnisatóm, eins og laurínsýra. Burtséð frá mettuðum eða ómettuðum, er fjöldi kolefnisatóma í fitusýrum í lífverum að mestu jöfn, og inniheldur sjaldan skrýtin kolefnisatóm, sérstaklega í hærri dýrum og plöntum, þar sem hærri fitusýrur með meira en 12 kolefni eru aðallega til staðar, yfirleitt {{ 6}} kolefni, þar sem 16 og 18 kolefnisfitusýrur eru algengustu. Ótal kolefnisatóm fitusýrur eru aðeins að hluta til í sumum plöntum, jórturdýrum, sjávarlífverum, olíugeri osfrv.
Þríglýseríð sem innihalda mikið magn af mettuðum fitusýrum eru oft á föstu formi við stofuhita eins og smjör, kindakjöt o.s.frv., sem flest eru dýrafita. Þríglýseríð sem innihalda fleiri ómettaðar fitusýrur eru oft fljótandi við stofuhita, svo sem maísolía, repjuolía o.fl. Plöntu- og fiskiolíur eru að mestu glýseríð af ómettuðum fitusýrum.
Ekki er hægt að mynda ómettaðar fitusýrur með 2-4 tvítengi í dýrum og verður að fá þær úr mat. Þess vegna eru þessar fitusýrur kallaðar lífsnauðsynlegar fitusýrur og sumir kalla það F-vítamín. Þótt þær séu taldar lækka kólesteról í blóði eru engar vísbendingar um að fólk valdi sjúkdómum vegna skorts á þessum fitusýrum í mat. Örverur innihalda einnig ómettaðar fitusýrur. Það sem er sérstæðasta við blábakteríur er að þær innihalda ómettaðar fitusýrur sem eru samsettar úr tveimur eða fleiri tvítengi, en bakteríur innihalda venjulega aðeins mettaðar fitusýrur og ómettaðar fitusýrur með einu tvítengi.
Árið 2022 mynduðu kínverskir vísindamenn fitusýrur með góðum árangri með því að nota koltvísýring og vatn sem hráefni með því að sameina rafhvatagreiningu og lífmyndun.