Inntaka fitusýruolíu

Hvort sem það er jurta- eða dýrafita hefur hvert gramm 9 hitaeiningar. Hins vegar inniheldur jurtaolía efni sem brjóta niður fitu. Hófleg inntaka er gagnleg, en það þýðir ekki að hitaeiningarnar séu litlar. Flestir halda að jurtaolía sé örugg og hægt sé að borða hana meira. Þetta er rangt hugtak. Ekki aðeins þarf fólk sem vill léttast að takmarka neyslu á jurtaolíu til að koma í veg fyrir að það skaði þyngdartapi heldur ætti fólk sem vill vera heilbrigt og langlíft að gera það enn frekar.
Það eru þrjár tegundir af fitusýrum sem fólk þarfnast: fjölómettaðar fitusýrur, einómettaðar fitusýrur og mettaðar fitusýrur. Matarolíur sem við notum venjulega innihalda venjulega þær þrjár fitusýrur sem mannslíkaminn þarfnast.
Dagleg fituneysla hvers einstaklings getur aðeins staðið undir 20% af heildar daglegum kaloríum matar (dagleg olíunotkun er stjórnað við 15 til 30 ml). Hver einstaklingur ætti að borða allar þrjár fitusýrurnar á hverjum degi og getur ekki valið eina olíu, annars verður fituinntakan í ójafnvægi og veldur sjúkdómum. Dagleg inntaka einómettaðra fitusýra ætti að vera 10%, fjölómettaðar fitusýrur ættu að vera 10% og mettaðar fitusýrur ættu að vera minna en 10%.
Helstu þættir dýraolíu, kókosolíu og pálmaolíu eru mettaðar fitusýrur og innihald fjölómettaðra fitusýra er mjög lágt.
Ólífuolía, hnetuolía (arganolía), repjuolía, maísolía og hnetuolía hafa hátt innihald einómettaðra fitusýra. Meðal þeirra þriggja fitusýra sem mannslíkaminn þarfnast eru einómettaðar fitusýrur þær sem þarfnast mest. Hægt er að nota maísolíu og ólífuolíu sem mikilvægar uppsprettur þessarar fitusýru.
Fita sem er í jurtaolíu eins og sólblómaolíu, maísolíu, sojabaunum og sjávarfiski eru aðallega fjölómettaðar fitusýrur. Fjölómettaðar fitusýrur eru aðalefnin í þessum matarolíum og hinar tvær fitusýrurnar eru ekki mikið. Meðal fitusýranna þriggja eru fjölómettaðar fitusýrur óstöðugust. Við háan hita við steikingu, hræringu eða pönnusteikingu eru þær auðveldast að oxast í eitraðar olíur. Og fjölómettaðar fitusýrur eru eitt mikilvægasta hráefnið fyrir frumuhimnur manna.